「ヤギ肉はワールドワイドで愛されるスーパーフードです。その魅力を広めることは私たちの使命であり、初心者から上級者まで、すべての人々が『ヤギはおいしい』と実感できるように、ヤギ肉の可能性を世界の食卓に広げていきたいと考えています。地域の伝統を守りながら、新しい食文化の創造へとつながるようにこれからも魅力的なヤギ料理を開発していきます」と、玉津さんはヤギ肉への思いを熱く語ってくれました。

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やぎ刺しには、オスとメスの若い個体の両方が使用されています。若い個体は臭いが強くないため、食べやすいのです。羊肉でいうところのラムとマトンの関係に例えると、やぎ刺しにはラム肉にあたる肉を使用しているとのことです。ラムは柔らかく臭いが少ない子羊の肉で、やぎ刺しも同様に若い個体の肉を使用しています。

山羊汁の香りを楽しむためには、その独特さをポジティブに捉えることから始めましょう。初めて食べる場合、「クセがありそう」と身構えるよりも、「どんな新しい味わいだろう？」と興味を持つことで楽しさが増します。また、小さな一口から試してみることで徐々に慣れていく方法もおすすめです。

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宮良さんは、ヤギ肉の独特な獣臭や脂っぽさを減らすことによって、より多くの人にヤギ肉を気軽に楽しんでもらうために「やぎスープ」を開発しました。このスープは、やぎの臭いを抑えてマイルドな味わいに仕上げられており、女性や子ども、ヤギ肉初心者でも食べやすいように調理されています。

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生産農家同士の横つながりは非常に協力的とのこと。沖縄全県では「ヤギ発展友の会」が、本部町では「もとぶぴーじゃー生産組合」があり、エサ作りから品種改良まで様々な情報を共有して、良質なヤギの生産に取り組んでいます。

ヤギ肉は、牧畜を行う地域ではおおむねポピュラーな食肉で、羊肉と区別されずラム・マトンとして利用されることも多い。東南アジアでは煮込み（山羊汁）が普通で、ローストなどは一部特殊種類の山羊だけに見られる調理法である。南アジアではカレーに使われる。ベトナムでは薄切りにして炒め物にしたり、焼肉にしたり、鍋料理にされる。中華人民共和国では、雲南省、広西チワン族自治区などで一般的で、毛が黒い「黒山羊」を鍋料理やスープにすることが多い。台湾では元代から飼育の記録があり、屋台や専門店で出されている薬膳羊肉という煮込み料理に黒山羊などの肉を使う店もある。地中海沿岸でも骨を煮てスープを取ることが行われる。ヤギ肉には独特の臭気があり、南アジアのエスニック料理ではにおい消しのため香辛料が発達した。

首里城の位置は風水をもとに決められた！風水の先進地域「沖縄」で琉球風水を取り入れた生活を送ることにした！

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そのため、健康を気にする人々や体力をつけたい人々にとって、栄養価の高さが大きな魅力とされています。

山羊汁の臭いが強いと感じる理由にはいくつかの要因があります。まず、ヤギ肉自体が持つ独特な脂肪酸が原因です。この成分は加熱することでさらに強調されるため、煮込む料理である山羊汁ではその香りが際立ちます。また、内臓や骨付き肉を使うことも臭いを強く感じさせる一因です。

ビオスの丘の「遊御庭(あしびなー)」では、沖縄で昔から家畜として飼われてきた動物たちと触れ合うことができます。ここにいる島ヤギにエサをやったり散歩をしたりできます。